[vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_custom_heading text= »Fèves de cacao » font_container= »tag:h2|text_align:center » google_fonts= »font_family:Roboto%20Condensed%3A300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic|font_style:300%20light%20regular%3A300%3Anormal »][vc_empty_space][vc_column_text]

Le traitement post-récolte du cacao (fermentation & séchage) constitue l’activité principale de la Filière Vietcacao. Grâce à une attention toute particulière pour chacune des étapes et la perpétuelle recherche qualitative, la Filière Vietcacao s’est forgée, au fil du temps, une place dans le monde des artisans-chocolatiers qui transforment la fève de cacao en chocolat à croquer.

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Origine : Vietnam
Région : Delta du Mékong
Climat : Tropical
Terroir : Province de Ben Tre
Variété : Trinitario

Fermentation : 5 à 6 jours en caisses « cascade »
Brassage : 2 à 3 fois
Séchage : 8 à 10 jours d’ensoleillement sur claies

Spectre aromatique :
acidulé (citron jaune, pomelos, bergamote, fruit de la passion,…)
fruité (framboise, pruneaux macérés, raisin vert, oranges confites,…)
épicé (cannelle, poivre, réglisse,…)

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